お洒落な酢・バルサミコ

1 ：01/12/08 〜 最終レス ：2013/03/17

どうやって使うの？

2 ：

ちょっと煮詰めて生ハムにかけて食す、とか。
実は私もよく知らない・・・。

3 ：

高い物か、煮詰めた物を、アイスクリームにひとたらし。

4 ：

適当な材料（牛、豚、鳥、鮭、鱸などなんでもよい）に塩コショウして小麦粉はたく。
↓
オリーブオイルとバターでムニエルみたく火を通す。
↓
ワインを加えてアルコールを飛ばす。
↓
ワインと同量かやや少なめのバルサミコ酢を足す。
↓
材料を取り出し、液体は煮詰めてツンとした感じをなくす。
↓
煮詰まり具合を見て必要なら水を足し、そこにバターを落としてとろみをつける。
↓
取り出した材料にかける。
↓
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!

5 ：

熱加えるとあのすっぱさとれますか？
でないと、アイスクリームにかけてもちょっといただけないような・・・

6 ：

炭酸で割って飲むとおいしいよ

7 ：

>>4
ツンとしたのはなくなっても、やっぱり酸っぱいですか？

8 ：

熱加えるとまろやかになるよ。酸っぱさもかなり減る。
てゆーか、たぶん値段とまろやかさが比例してるんだよね。
オレはあんまり高いやつ買ってないから、バターと混ぜて
まろやかなソースになるようにしてる。
バターとバルサミコ混ぜるのって失敗しやすいから（分離する）、
少量の水加えてバルサミコをなじませてやや高温にしたところに
バターを入れて、ｶﾞｰｯとやってる。結構うまいよ。

9 ：

バルサミコ大好き。
イタリアンに行くと、必ず塩・胡椒のほかに
バルサミコを持ってきてもらう。
前菜のブロッコリーとかきのこのマリネに
数滴落とすと、もう美味しくて！
お魚のソテーにもベストマッチだと思う。

10 ：

一度最高級のつかってみたいけど。

11 ：

倍量くらいのオリーブオイルと合わせ、塩味をつける。
サラダのドレッシングや冷製パスタのソースになる。
バジルやアンチョビ、ガーリックなどとも合うよ。

12 ：

よく、パスタ作るよ、豚肉とたまねぎで。
安いバルサミコ使うんだけど、塩分控えめにして、
バルサミコを多めに使って、半分くらい酸味をとばした
味付けにしてる。
ちょうど、昨夜の夕食でも食べてたよ。

13 ：

＞数滴落とすと、もう美味しくて！
数滴単位で使うんですね。私はいつもﾎﾞｺｯと出てしまうから美味しさが
分からないのでしょうか？

14 ：

>>13
素材の甘味を引き出したいなら、数滴単位から始めましょう。
ボコッと出すと、全部バルサミコ味になっちゃうのでは？
別皿に出してから、ティースプーンなどですくって
かければ、失敗知らずですよ。

15 ：

>>14
そうそう全部バルサミコ味なのね。米酢よりｷｮ−ﾚﾂでしょ、だから美味しく無かった
のね。
だから中華の酢豚に使ったりもしたけどこれまたﾏｽﾞーなのね。
数滴単位から始めてみます。
あといろんなレシピ教えてください。

16 ：

アイスにかける時は冷やしたときとろっとするくらいまで
煮詰めたらいいよ。

17 ：

しいたけなどのきのこ類と、れんこんをフライパンで焼き付けるようにソテー。
焼き色がついたら皿にうつす。
あいたフライパンに、バルサミコ酢・しょうゆ・オリーブオイルを同量ずつ入れて、
軽くあたためつつ混ぜる。二人分で大さじ各一杯くらい。
うまくまざらないけどまあそれはそれ。で、皿の上にかける。
おいしいよー。味がまろやかになってる。

18 ：

>>10
バルサミコｵﾌで、
参加者でお金を出し合って
再高級バルサミコを購入、
その後、食材にかけて頂くとかどうか。
しかし、どこで何をってのが問題。
机上の空論度85％。ﾌﾟﾁｳﾄゥ

19 ：

もしかしてトルコ料理屋ででてきた、パンにつけるオイリーですっぱい
タレの正体はオリーブオイル＋バルサミコ酢だったのか？

20 ：

>>19
たぶんそう！
しばらく前に気の迷いで、100ml・17000円の（14000ﾀﾞﾀﾞｶﾓ)のやつを
買ったんだけど、体調万全のときに味わって食うべし！と思って、
まだ開けてない、、、、、。普通のやつを消費してます。。。。

21 ：

>>17
低い温度でいったん分離させてしまうと混ぜるのが難しいので、
バルサミコ酢と醤油だけを熱して高温にした後、
オリーブオイルを加えて手早くかき混ぜれば分離しないと思うよ。

22 ：

>>21
なるほど…ｱﾘｶﾞﾄ
じつは失敗談として
オリーブオイル→熱→バルサミコを投入してしまい
フライパンから「ぶばばばばば！！！」と飛び散ったってのがある…
天井まで飛んだ。なんであんなことしたのか謎。

23 ：

プルーンをバルサミコにつけるとｳﾏｰ
それをヨーグルトに入れてもｳﾏｰ

24 ：

だいぶ前に読売新聞に載ってた豚肉のバルサミコソテー。
材料　豚ロース1枚（100g−120g）サラダ油かオリーブ油、サラダ油。
脂に切り込みを入れて全体を叩いて元の2割り増しほどにする。
フライパンに小さじ半杯ほどの油を入れて肉を焼く。
強火で両面に焼き色をつけて、バルサミコ酢を大さじ1杯半ほど入れて
すぐ蓋をし、火を弱めて時々ゆすりながら蒸し焼きに。（2分くらい）
火が通ったら再び強火にして汁を絡め、火を止める。
肉を取り出したら残り汁を少し煮詰めてソースに。
結構うまかった。

25 ：

鳥モモ一口大に、ニンニクのすりおろし１かけとコショウ多めにまぶす
↓
バルサミコ酢＆おしょうゆ同量を鳥モモに漬ける
↓
３０分から１時間放置
↓
少な目の油で皮目から焼く
↓
茹で野菜と一緒に食す
↓
かなり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

26 ：

イタリア風アドボ（煮てないけど）ってかんじ？＞25
うまそ、試してみよぅ。

27 ：

>>26
イタリア風アドボは知らんが（笑）
２５のレシピはウマイ♪
マジ試してちょ☆

28 ：

白バルサミコのサラダ。
白バルサミコ、日本ではなかなか売ってないねぇ〜。

29 ：

白バルサミコも存在するの？しらなかった〜。
ワインも醤油も味噌も赤と白あるものね。
どんな味だろう。試してみたい。

30 ：

In article >>29, ぱくぱく名無しさん/sage/29 wrote:
> 白バルサミコも存在するの？しらなかった〜。
私も知らなかった。このあいだモデナに行ったときに探してみればよかった。
> ワインも醤油も味噌も赤と白あるものね。
ワインにはありますが、醤油には「赤醤油」はないだろうし(^^;
味噌に「赤/白」があると思い込んでいる人はかなりひとにとって違うものを
そう呼び分けますよ(^^;

31 ：

赤醤油、白醤油って商品化はされているわけではないけれど、
薄口や溜りは、ワインでいう白と赤と同じようなことと以前聞いていたのです。

32 ：

白バルサミコ、私も初めて知りましたが、楽天市場で扱ってますよ。
値段もそんなにしないみたい。

33 ：

バルサミコ屋さんにいわせると、あんなものはバルサミコじゃない！！
っていうけどね。
ニューヨークのソーホー「Dean & Deluca 」で買ってきた。でも、
久しぶりに自由が丘へ行ったら、ガーデンでも売ってたね。

34 ：

In article >>31, ぱくぱく名無しさん/sage/31 wrote:
> 赤醤油、白醤油って商品化はされているわけではないけれど、
> 薄口や溜りは、ワインでいう白と赤と同じようなことと以前聞いていたのです。
うーむ(^^;
じゃあ「白醤油」の立場は?

35 ：

In article >>33, 白バルサミコ/33 wrote:
> バルサミコ屋さんにいわせると、あんなものはバルサミコじゃない！！
> っていうけどね。
へー。でも興味あるのでかってみよっと。

36 ：

>32
カルフールに置いてあるのと一緒だね。

37 ：

バルサミコとオリーブオイルを１：１で割って
アンチョビ、バジル、黒胡椒で混ぜると
簡単においしいドレッシングが出来るよ。

38 ：

イチゴに、ちょっとだけかけます！
↓
かなり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

39 ：

目玉焼きにでもかけて食え

40 ：

蒲焼のたれ（甘辛いの）に混ぜて
タコの天ぷらのタレにすると(゜д゜)ｳﾏｰ
比率はお好みで(適当)ネギを散らすのもGood。
甘酸っぱくて食欲そそるYO!

41 ：

バター、塩コショウ、バルサミコ酢でソースを作ると何故か醤油ベースの
ソースの味に近くなる…と思うのは私だけだろうなー…

42 ：

っていうか誰も「お洒落な酢」にはツッコまないのか？

43 ：

ソース系ならヌクマムとか、ナンプラーとか、しょっつると合わせて使うと
面白いっしょ。使うのは安いのでいいっす！これにコリアンダーとクミンの
挽いたのをあわせて、胡椒もいれると、チキンのグリルとか、野菜のグリル
でも合うよ!!

44 ：

黒酢は渋いバルサミコなのだろうか・・・

45 ：

In article >>41, ぱくぱく名無しさん/41 wrote:
> バター、塩コショウ、バルサミコ酢でソースを作ると何故か醤油ベースの
> ソースの味に近くなる…と思うのは私だけだろうなー…
でしょう。まあ複雑味の中でいくつか共通するものがあるかもしれないけど。
安物のバルサミコしか手に入らなかったときは、
鍋で温めて少し煮詰めて冷ましてまたビンにつめてます:)
(少しうまくなる)。
それさえも手にはいらなかったときは(昔の日本は実際そうだった)、
鹿児島の黒酢で代用してました。(いいやつつかうとけっこう代わりになる^^;)
(おおざっぱすぎ?)

46 ：

以上、Kusakabe先生のウンチクコーナーでした。

47 ：

豚肉のソテーに。
赤ワインビネガーとバターを合わせてソースにするとイケル！
付け合わせはたまねぎのソテーが合うよ。

48 ：

>>46
放置でお願いします

49 ：

In article >>48, ぱくぱく名無しさん/sage/48 wrote:
> 放置でお願いします
何か都合悪いのだろうか? :)

50 ：

ね〜、kusakabe。
こっちも放置なんだけど。たまには来てよ。
http://pc.2ch.net/test/read.cgi/prog/1008617308/l50

51 ：

２chマンセー！
２chてなんでもあるからやめらんないよぉ。(;´Д｀)
バルサミコあるんでこのスレのなんかつくってみよ。
バターとワインとの相性がいいのかな？
ところでタルタルソースのスレってある？

52 ：

ワインビネガーってすっぱいものなの？買って来て味見したら。。。
ただの酢じゃんこれって。こういうもんなの？？？それとも
安いものだったからかなーもっと風味のあるものだと思っていたので、
ちょとショック！！

53 ：

In article >>52, 　/52 wrote:
> ワインビネガーってすっぱいものなの? 買って来て味見したら。。。
> ただの酢じゃんこれって。
酸っぱくないワインヴィネガーはわたしは一度も体験したことはないです。
> 安いものだったからかなーもっと風味のあるものだと思っていたので、
たしかに変なのを買うとおいしくないことは確かです。
どこの何て言うのを買ったかが書いてないので、情報量0ですね。

54 ：

うちはステーキソースに使ってます。
赤ワイン２バルサミコ１の割合で煮詰めて、砂糖と塩とにんにくとコンソメと
胡椒を入れて仕上げにバターを入れて、これをステーキにかけます。
クリスマスのターキーにもよく合いました。

55 ：

>>53
レスありがとうございます。
イタリアのCOOPで買いました。瓶が透明なので中身の色がよくわかるのですが、
薄いワインみたいな色でした。

56 ：

最初聞いたときすごい名前だと思った。
なんか魔女の使う毒草みたいで。

57 ：

おしゃれな毒草、マンドラコア。
怖すぎる。
しかし、バルサミコはずいぶん前に買ってみたが、
未だにどうやって使うのかがわかんない。

58 ：

今日だいたいここのレシピで作ってみた。
鶏肉ソテーしてソースにしたんだけど、
鶏肉には合わないかもって思った。
魚が合いそうだなっても思った。
魚だったら何がいいでしょうかねえ。
マグロあたりどうでしょうか？
まぐろのムニエル、バルサミコソース。どう？
ケイパーなんか添えたりして。

59 ：

>>58
結構鶏肉にも合うよ〜
↓やってみたんだよねぇ激ウマでした♪
25 ：(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ ：01/12/17 17:48
鳥モモ一口大に、ニンニクのすりおろし１かけとコショウ多めにまぶす
↓
バルサミコ酢＆おしょうゆ同量を鳥モモに漬ける
↓
３０分から１時間放置
↓
少な目の油で皮目から焼く
↓
茹で野菜と一緒に食す
↓
かなり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

60 ：

良スレ救済アゲ。
>>25
豚肉でやってみたけど、上手かった。
豚肉の食感がだめだったので、やっぱこんどはとり肉でやろう。

61 ：

そうそう。「胡椒を多めに」ってのが結構いいポイントだった。

62 ：

あげ

63 ：

バルサミコで寿司作ったらどうなるの？

64 ：

>63
ワインビネガーで作ったことあるけど、
やっぱりちょっとワイン臭が残っていて、マズカッタ。
砂糖とも相性がよくなかったかな。
バルサミコで作ったら、色彩は悪いだろうね。
もったいなくて、試したい気にはなれないな
米には米酢がやっぱりしっくり合うね。

65 ：

In article >>63, ぱくぱく名無しさん/63 wrote:

> バルサミコで寿司作ったらどうなるの?

寿司につけることならよくありますね。

66 ：

(　ﾟдﾟ)ﾀﾞﾚｶﾞ ｶﾞ ﾇｹﾃﾏｽﾖ

67 ：

普通の酢みたいにサラダドレッシングに使っても美味しいよ。

68 ：

そうなんだよ、バルサミコを使ったドレッシングってこんなに少ないのかなぁ。
ちょうどよさそうなんだけど・・・

69 ：

ステーキやハンバーグのソースを作るときに入れる。
後カレーの隠し味にちょっと入れると、コクが出てンまいよ。

めちゃ小市民的な使い方やけど・・・

70 ：

>68
そういやバルサミコを使ったドレッシング、リケンのノンオイルシリーズから
出てたんだけど去年でなくなっちゃったんだよ（涙）美味しかったのに。
「商品入れ替えのため特価」ってなってたのでその場に在った3本全部
買ったのももう無い・・・・かなすい

71 ：

ステーキやハンバーグのソースを作るときに入れる。
後カレーの隠し味にちょっと入れると、コクが出てンまいよ。

めちゃ小市民的な使い方やけど・・・

72 ：

ステーキやハンバーグのソースを作るときに入れる。
後カレーの隠し味にちょっと入れると、コクが出てンまいよ。
めちゃ小市民的な使い方やけど・・・

73 ：

urusai.

74 ：

75 ：

>>63
白バルサミコで作ると色つかないしぃ
オリーブオイルを使うと、寿司イタリア-のだしぃ

76 ：

>75
根釜？

77 ：

>>76
やあねぇ、そんな事言ってると、あなた。
頭からバルサミコかけられちゃうわよ！！

78 ：

どこのメーカーの使っていますか？
オススメがあれば教えていただけませんか？

ここの板を読んで、バルサ巫女使ってみたくなりました。

79 ：

>>77
酢は髪の毛にいいんですよ。

80 ：

今日６年ものｹﾞｯﾄしたー
まろやか。

81 ：

ａｇｅ
美味しいレシピ、教えてちょ。

82 ：

>>81
ここ↓読んでみた？いっぱい書いてあるよ。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007784653/

83 ：

ピクルス液に加えてみようかな。

84 ：

鎮江香酢と味どう違うですか？

85 ：

まず鎮江香酢ってなに？

86 ：

この前暇にかまけてやった料理
エシャロットときのこ山盛りをバターを使ってソースパンで弱火で炒めて〜
と、同時にバルサミコを３分の１程度まで煮詰める〜
で、ここポイント、煮詰めると同時に仕上がりで分からないくらい軽く焦がして
香ばしさをつける。
弱火で炒めたきのこからは水分が出てきているはず、この出汁を先ほどの煮詰めた
バルサミコに加えてバターで仕上げる、コレがソース。
野鴨の腿肉をフライパンで表面を焼き固めたあとローストして、
炒めたきのこを付け合せに、ソースをかけて完成！
煮詰めたバルサミコは適度な甘み酸味そして、ソースに丁度いいとろみまであって
大変便利！！
割り合い簡単で、失敗しない本格的にみえる料理なのでお試しあれ

87 ：

>>86
(･∀･)ｲｲ!!

88 ：

　

89 ：

バルサミコでソース作って魚(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

90 ：

暇はあっても、野鴨の肉はそうそう置いてないよ。

91 ：

えっと自分はカボチャ揚げたっぽいのにバルサミコソースです。
結構いけます。
ラップに包み、レンジ弱で薄くスライスしたカボチャを２分程度チンする。
オリーブオイル（なければサラダ油）を敷いて、
そのカボチャを入れて、揚げるように弱火で火を通す。
両面の焼目がついたらカボチャを取り上げて、
そのあとそのパンに（ソースパンやエッグパンあたりが妥当かと思われ）
バルサミコを大さじ３、４入れます。塩胡椒をします。
ちょっと煮詰まったら、それを揚がったカボチャにかける！
　↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

バターや醤油をちょっといれてもいいと思う。
乾燥パセリを振ってもｵｼｬﾚ。

92 ：

他に使い道は？

93 ：

今日は酢豚をバルサミコ酢で作りました。美味しかった。
あと、ホタテのお刺身をバルサミコベースのマリネ
にすると苦手な人も食べれるみたい。

94 ：

バルサミコにおろしにんにく・オリーブオイル・ワインビネガー・
塩・胡椒・砂糖は少々最後に醤油でトマトとキュウリを和えてみた。
まぁまぁかな

95 ：

鎮江香酢は中国のオス
味はバルサミコににているがアミノ酸が豊富な為
体に良い上にうまみがある。
最近これに凝ってしまい何にでもかけて食べている
しまいにはゴハンにかけて食べて家族から不気味がられている。
きょうも６本買いだめしてきた。
やずやで買うと高いので・・

96 ：

鎮江香酢って、赤っぽい色してるお酢？
酢豚色って言うか。探してるんだけどうちの周りじゃ見つからない。
バルサミコはお肉に良く合うよね。
調子に乗ってほうれん草のお浸しにかけたら...悲惨でした。
お醤油と半々くらいにすりゃよかた。

97 ：

赤っぽくないです。ビンに入った姿は醤油の様
輸入食材店に行くとあると思います。
今日の晩御飯も香酢三昧、閉めにスープで割って酢を飲んだ
あー体が軽いよ。ダイエットにも良いらしい
香酢もお肉料理なんでも合うよ。
始めは餃子やシュウマイからお試しあれ。

98 ：

>96
茹で野菜にも、オリーブオイルと一緒に入れると
すごく美味しいですよ。

99 ：

なんでもみんなバルサ巫女かけて食してるような感じのレスもあるのですが、
ほんとにそのままではないですよね？
なんだか、私にはかなりすっぱいにおいがきついのですが、安いの買ったからかな。
煮詰めたりしないと使えないんですが・・・
みなさんもやっぱりそうなんですか？
おすすめバルサ巫女おしえてください。

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