カルパッチョ

1 ：02/01/02 〜 最終レス ：2012/07/28

カルパッチョ大好きなんですが、家庭で作るとうまく
いかないんですよね・・・。
うまく作る方法ないですか？
よろしくお願いします。

2 ：

おれもすきだからage

3 ：

鮪刺し、レタス、たまねぎの薄切りを水にひたしたやつ、きゅうりの輪切り
チョレギサラダのたれ、
これ簡単最強。

4 ：

http://www.sakananet.co.jp/02recipi/ajikura/a_01.html#up

5 ：

オリーブオイル・バルサミコ酢・たまねぎとにんにくを擦ったのをかけると美味しい

6 ：

俺も好きだから応援age

7 ：

カルパッチョってお肉の料理じゃないんですか？

8 ：

>7
肉・魚、両方いけます。
個人的には牛とマグロが好きです。

9 ：

白身魚や蛸もいいよね。
山葵醤油の誘惑に負けないレシピを私も知りたいな。

10 ：

私もカルパッチョ大好きです、特にマグロ。
以下はほとんど「ラ・ベットラ」のレシピのパクりですが、、
Carpaccio di Tonno（まぐろのカルパッチョ）
（２人分）
マグロ---------------150g
レモン汁-------------1/4個分
EVオリーブ油---------大さじ1
バルサミコ酢---------小さじ1/2
長ネギ（白い部分）---2.5cm
あさつき-------------5〜8本
塩、こしょう---------各適量
1)長ネギを千切り、水に軽くさらし白髪ネギをつくる。
あさつきも小口切りにしておく。
2)薄切りのまぐろをお皿に並べる。
3)まぐろに塩こしょうをまんべんなくふる。
4)レモン汁をかけ、オリーブオイルをかけ、
軽く指先でペタペタとし、味をなじませる。
5)全体にバルサミコ酢をかけ、1のネギをかける。

11 ：

あと、醤油味のカルパッチョ、というか「づけ」のにんにく
くさいのですけれど、、
薄切りのマグロに
醤油、みりん少々、生にんにくのみじんぎり、
エクストラヴァージンオリーブオイルを混ぜたもの
をかけて、あさつきの小口切りを散らして食べます。
にんにくスライスをキツネ色になる寸前まで焼いたもの
をかけてもおいしい。

12 ：

かるーい感じのぱんちょ伊藤

13 ：

１です
ありがとうございました！
すもーくさーもんで試したらｵｲｼｶｯﾀｰﾖ

14 ：

>13
詳しいレシピ知りたい

15 ：

>14さん
うちのおかんが試したマリネっぽいやつんですけどね＾＾；

レシピは酢醤油に軽くオリーブ油に塩胡椒とさらし玉ねぎ
をかけたもんです。
安物のスパーリングワインにめちゃ合いました！

16 ：

>15
酢醤油の分量比は？
あと、マヨネーズかけるのは？店ではよくかかってるけど・・・

17 ：

雑誌で見たののアレンジ。簡単＆本格っぽい。

1.マグロ一册を熱したフライパンで全面軽く焼き付ける
2.レモン半個と同量の醤油を混ぜた物に漬け、時々返す
3.冷めたら斜め薄切りにして皿に並べ、貝割れ大根＆ニンニク一片の
　薄切りを散らして飾り付け、その上から(2)のタレを回しかけて食す

貝割れは結構多めの方がヨロシ。
タレも全部使うくらいでちょうどかも。
好みでマヨネーズを細くかけても美味しいです。

18 ：

もう一つ

1.千切り大根を敷き詰めた上にホタテの薄切りを並べる
2.たっぷりのオリーブオイルとやや多めの塩をふり、
　ドライバジルを振りかけ食す

魚介類が好きではない主人が「生臭くなくて良い」と言ってました。
なんちゃってばかりですが、なかなか美味しいよ。お試しあれ〜。

19 ：

age

20 ：

カルパッチョはイタリアのベネチアのハリーズバーで生まれた生肉料理
今は魚介類とかいろんなバリエーションがありますよね。だはレシピを！
１　基本の牛肉　
牛もも肉を薄くスライスしてまな板に並べラップを上にひいて麺棒などで
ごく薄くのばす。
ニンニク一カケを半分に切り、切り口を皿の表面にこすりつけてニンニク
の香りをつけて、その上に薄くのばした肉を敷きつめる。
塩コショウして玉ねぎのみじん切りを少々かけ、パルメザンチーズをかけ
てオリーブオイルを回しかけ、ルッコラをのせ、レモンを添える。
２魚
魚は刺身で食べられれば白身でもアジやイワシでも薄く切って皿に並べる。
生のバジルを少量まな板において（茎も入れてよい）オリーブオイルをかけ
包丁でたたいてごくみじん切りにする。
皿に並べた魚に塩コショーしオイルと一緒にたたいたバジルを所々かけて
レモンをしぼりかける。
以上ごく簡単なレシピでした

21 ：

age

22 ：

あげ

23 ：

age

24 ：

age

25 ：

空揚げじゃなくって、ちゃんとお薦めを書くにゃ！

26 ：

>>25
オマエモナー

27 ：

あげ

28 ：

生のバジルよさそうだよね！

29 ：

バジルおいしいよー

30 ：

胡麻油と焼肉のタレとみじん切りの生の唐辛子で韓国風にすると・・・
マイうー

31 ：

我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。

32 ：

age

33 ：

彼氏がめちゃめちゃカルパッチョ好きです。
色んなカルパッチョが知りたいです。
彼氏用カルパッチョと、生魚が苦手な私用カルパッチョ。
みなさんお願いします。

34 ：

この前ダンナが創作カルパッチョを作ってくれました。
まぐろのお刺身を盛り、真ん中に温泉卵を落とし、
マヨネーズ・醤油・オリーブオイルを混ぜたソースをかけたものです。
男性にもウケル味だと思います。

35 ：

>>３４
キャーおいしそう！！！
ありがとうございました。温泉たまご大好きなので、ぜひ作ってみます。

36 ：

カルパッチョって叩くよね？
叩いてぺっちゃんこにするよね？
叩かないなんておかしいよ〜

37 ：

白身で脂ののった魚（はまちなど）に、マヨネーズを細く格子状に絞る。
そして、柚子コショウをトッピング。おいしいです！
細かく砕いたピスタチオもトッピングすればなお良し。

38 ：

私も好きなんだけど、わさび醤油には勝てない。
お刺身買ってくると失敗を恐れてついつい醤油で食べてしまう。
今日は洋風の献立だったので、ｶﾙﾊﾟｯﾁｮにしようと思ったけど
案の定いまいちだった。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの質が肝心ですね！
こんな私でも失敗なくｳﾏｰなｶﾙﾊﾟｯﾁｮのﾚｼﾋﾟ教えてください。

39 ：

ようするにアレか？
カルパッチョって、マリネ液をかけたお刺身か？

40 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

41 ：

カルパッチョってマリネとどうちがうのー？

42 ：

>>カルパッチョ叩きますよね？
イタリアで食べたカルパッチョも、イタリアンレストランで食べるカルパッチョも、みんな平べったかった。
居酒屋とかで出てくるカルパッチョは、切り身の刺身が使ってあるよね。
でもおなかに入れば同じ。
楽なほうがいいから家で作るときは叩かなくてもいいですー。
（でもいつも彼氏におなかに入れば同じだからって、盛り付け
が汚くていいというわけではないだろうと怒られています。叩かなくても叩いても同じ…まぐろ）

43 ：

>>41
＜カルパッチョ（carpaccio 伊）＞
　生のものを薄く切ったの意
　本来は生牛肉を薄く切ったイタリア料理
＜マリネ（marine 仏）＞
　野菜などをお酢に漬けたものに使われますが、漬け汁に漬けること
だそうどすえ

44 ：

魚は叩かない方がいいよ。切りつけかた次第で十分柔らかくなるし
叩いちゃうときれいに盛れないと思う。
ちなみに刺身なんかとはかなり切りつけ方を変えます。

45 ：

サーモンのカルパッチョおいしいよ。
マグロや白身とちがってマヨネーズがすごく合うね。
たまねぎのスライスのせて。
刺身にはいいネタじゃないとおいしくないけど
カルッパッチョは安いネタでじゅうぶん。
にんにくやハーブでごまかせるもん。
牡蠣やホタテのカルパッチョも大好き！

46 ：

>>45
どうやって食べてる？
ﾚｼﾋﾟきぼんぬ。
自分がやるとｲﾏｲﾁなので。

47 ：

サッパリ　白身魚のカルパッチョ
鯛、平目、鱸、等の白身魚の薄造りを皿いっぱいにならべパッチョ
荒塩をパラパラしパッチョ
レモンを絞りパッチョ
ケーパーをコロコロしパッチョ
バージンオイルをかけパッチョ
わけぎの短冊を添えパッチョ
おわりッチョ

48 ：

>>45
おいしいよね〜。ホタテのカルパッチョ。
ホタテだけはいつも、みじん切りのトマトもかけるけど、
これが良くあいます。色合いもよくなるしね。
梅干しとワサビの和風も美味しかったな。

49 ：

アジトか鰯など、青魚のカルパッチョが好き。
生姜とニンニク、青葱たっぷりかけて、、、でも、オリーブオイルとレモンで
洋風仕上に。オイルにつけておくと、安心してゆっくり食べられるので、
お刺し身より好き。

50 ：

冷凍しちゃったマグロなどは、旦那が刺身としては食べてくれないので
（生臭い？らしい）カルパッチョもどきにします。
薄く気って大きなお皿に広げて、にんにくやネギなどをみじん切りにして
上からパラパラちらして塩、こしょうしてごま油を振りかけてマヨネーズ
とプチトマトで飾る。マグロの味なんか感じないってば？？

51 ：

酢で締めたり油塗したり位じゃアニサキスも
ウィルスも死なんのだが。

52 ：

>>50
いや、いいアイデアだと思います。
安い刺身は醤油で食べるとまづいけど
サラダやカルパッチョにするとおいしかったりする

53 ：

　　　　　　　　　　　　あるネット関連会社の社長は、「いずれにしても2ちゃんねるは
資金が底をつけば終わり。あまり知られていないことだが、
2ちゃんねる内部関係者によると今、大手通信会社系が調査費名目で資金提供している。
だが、それが止まれば続けてはいけないだろう」と証言する。
2ちゃんねるが判決によって力を失った場合、資金提供の打ち切りも予想される。
http://ascii24.com/news/reading/causebooks/2002/07/01/636911-000.html
　以下、別の記事のキャッシュ http://memo2ch.tripod.co.jp/article.html
　2ちゃんねるに近いあるインターネット関連会社の社長は、2ちゃんねるの幹部から得
た話として証言する。「2ちゃんねるは、運営者や幹部などがそれぞれ別々に会社を
作りカネの流れを見え難くしているが、実際の資金源は複数の大手通信会社系からの
調査費名目のカネ。月額で計約700万円と言い、年間にすれば1億円近く。額はともあ
れ、これは通信会社系的には、ぼう大なトラフィックを調査すると言う表向きの理由
が一応は立つ。自社系に都合の悪い書き込みがされた時に優先的に削除してもらうこ
とも期待している」と前置きし「通信会社系の削除の期待も含めて、2ちゃんねるは
総会屋と同じになっている」と言うのだ。
　その具体的な理由として社長は、こう話す。「2ちゃんねるはボランティアの削除人
が書き込みをチェックして、好ましくない書き込みを一所懸命削除している、という
ことになっているが、あれはウソ。削除人には給料が支払われ、その給料の原資と
なっているのが、まずいことを書き込まれた企業が削除要求とともに渡す裏金。これ
はまさに、総会屋の構図そのものだ。これまで裁判になっているのは金額で折り合え
なかったり、裏金を出さない強い態度の企業とだけだ」

54 ：

>>50
つーか、大抵のマグロは市場の時点で冷凍にしてあると思うぞ。

55 ：

>54
冷凍物をお店が(食べやすいように)解凍＞自分で再凍結ということだと思われ。
うちでは冷凍物を解凍した奴は極力買わないようにしているのでめったに無いけど、
確かに再解凍後の魚類は刺身じゃ食えない。
冷凍物を間違って解凍＞再冷凍した場合は、うちではヅケ(葱山盛り)かカルパッチョ。
コレでたいてい食ってくれる。
カルパッチョのときは気分で大葉かフレッシュバジルを刻んでます。

56 ：

（＾＾）

57 ：

（＾＾；

58 ：

fwef

59 ：

カルパッチョ大好きだけどあくまで前菜なんだよね？？
しかし、そのルールを恐れることなく大量に(牛肉ね）作って
お腹いっぱいにしようとしたおばかな私。
おいしかったけど向こう1年食べてません笑
また食べたくなったな、前菜として。

60 ：

（＾＾）

61 ：

age

62 ：

age age

63 ：

以前居酒屋でかつおのカルパッチョを食べたことある。
なんかのたれと、たまねぎなどの野菜、
そしてマヨネーズが格子状にかけてあった。
かつおもうまかったということで、age

64 ：

（＾＾）

65 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

66 ：

保守してみる

67 ：

カルパッチョってどういう意味なんでしょうか？

68 ：

>>67
>43嫁。

69 ：

かつおはやはりのっけ盛りだな・・・

70 ：

先日イタ屋でネギトロのオリーブオイルでまぶした物を食べた
これがまた非常にうまかった
家に帰って真似したんだけど　めちゃまず　なんかオリーブオイルの匂いが気持ち悪さを…
なんでだーーー　だれかコツを教えて

71 ：

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クレジットカードで買い物をすると、商品代金の８０〜９０％のキャッシュバック！！
１０万円の買い物をすれば８〜９万円の現金がお手元に！！
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72 ：

>>70
どこのオリーブオイルの何を使ったのさ？

73 ：

>>70
ネギトロに問題あるのでは？

74 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

75 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

76 ：

ちょっと違うかもしれませんが、
サーモンにたまねぎのスライス＋シーザーサラダ味の
ドレッシングかけるととってもウマー。

77 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

78 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

79 ：

みなさんは，レモン汁とオリーブオイルをかけた後，すぐに食べます？
それとも少し時間をおいてから食べたほうが，うまいのかなぁ？

80 ：

オリーブオイルが激まずだとカルパッチョおいしくないんだよね〜。。。

81 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

82 ：

ｶﾙﾊﾟｯﾁｮ保守

83 ：

保守きぼんぬ

84 ：

ﾌﾟｯﾌﾟｯﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯ（・∀・）ﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯ

85 ：

>>43
ぶっちゃけ「刺身」か
ふぐの薄作りも広義のカルパッチョだな

86 ：

昨日作って食べたら激マズ
皆さんの参考にしてみます

87 ：

漏れが作るサーモンのカルパッチョは
�@サーモンにディルをのせ香りをうつす。（リードペーパーで包みラップをすると良い）
�A薄くきり皿に盛り付ける。（味がチョット落ちるが�@を冷凍すると切りやすい
�B塩、ブラックペッパー、EVオリーブオイルをかける。
�Cオニオンスライスを真ん中に盛りパルメザンチーズとマヨネーズをかける。
�D最後にケーパーとイタリアンパセリで飾り付けして終わり。
かなりウマーなカルパッチョの出来上がりヽ(´ー｀)ノ

88 ：

カルパッチョは外で食べたいな。
狭い畳の部屋でつまみとして食べるとちょっと悲しい。家では普通の
刺身としてわさび醤油、ニンニク醤油なんかつけて缶ビール飲みなが
ら食べたい。

89 ：

>>85しかしそれでは赤くない。

90 ：

ウマーなカルパッチョソースは
�@マヨネーズ　大２
�A練りワサビ　小２
�Bオリーブオイル　大１
�Cしょうゆ　小１
これをビニール袋に入れて混ぜてから、
端をちょっとだけ切って、並べたマグロの
薄切りなんかに格子状にかける。
あればカイワレを上からパラパラと
振り掛ける。以上でウマー。

91 ：

こないだカツオのたたきが安くなっていたので
オリーブオイル・塩・こしょう・酢・大蒜で
カルパッチョもどきにしてみました。
生臭さがなくておいしかったよ。

92 ：

たこのガリシア風が味付け的にも近く激しく美味いんだが
激しくスレ違いなのでsage

93 ：

【患者晒し】証拠隠滅中の放尿カルパッチョ　11�g【放射能洩らし】
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/news/1117781688/

94 ：

誰かが貼ると思ったよ..

95 ：

ゴメンね

96 ：

エリンギのカルパッチョ
太目のエリンギを出汁でさっと湯がき、
軸のところを5ミリくらいの輪切りにする。
水気をとって皿に並べる。
ゆず胡椒、スダチ果汁、薄口しょうゆでたれを作って
まわしかけ、仕上げにエキストラバージンオリーブ油を
点々と配置。
彩り（パプリカや、トマトのコンカッセ、ハーブなど）
を添えるときれいです。

97 ：

鯛とかって店で買うと高くないですか？

98 ：

カルパッチョってサラダ？？

99 ：

カルパッチョってのはカルパッチョ男爵が
決闘の合間につまんだ軽食のことで
厳密に何とは決まっていないんだよ。

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