2013年07月多摩458: 【蕎麦・そば・ソバ・SOBA】ザルソバ7枚目(250)
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【蕎麦・そば・ソバ・SOBA】ザルソバ7枚目
- 1 ：2010/09/03 ～ 最終レス ：2012/10/29
- 前スレ
http://kanto.machi.to/bbs/read.cgi/tama/1170126183/l50
肥満、高血圧、動脈硬化、老化防止に日本の三大食(蕎麦・寿司・天麩羅)の蕎麦を食べましょう。
- 2 ：
- >>1乙
前スレ>>299
本来蕎麦湯は客が言わなきゃ出てこないもんだ
- 3 ：
- 本来かどうかはともかく、出てこなきゃ「蕎麦湯ください」と言えば良いだけ。
自動で出てて来ないのは蕎麦湯を飲まない習慣の客が多いってことなんだろうね。観光地だし。
- 4 ：
- 田無の「さらしな」
- 5 ：
- 何十年も昔ですが、インスタントでもマルちゃんのざるそばのつゆは感動するほど旨かった。
- 6 ：
- >>5
それを言うなら、かつて明星が出していたインスタントの「野立てそば」の
「かえし」の味は本格的だった。
- 7 ：
- 前スレ299です
自分の蕎麦人生で蕎麦湯が出ないのは２回しか無く
その２回は捨てたから無いと言われたので
蕎麦湯が出ない店＝蕎麦湯が無い店、と認識してました…ｽﾐﾏｾﾝ
あと、早く出たくなる店だったので聞かなかったんですよね
- 8 ：
- 俺は、取り敢えず頼んでます、そば湯。
露骨に面倒くさそうな顔をする店員さんもいるけど、頼んでます。
立ち食い蕎麦屋なら、頼めばバカだが、そうじゃないんでしょ。
俺にとっては、締めくくりに必要なの！
- 9 ：
- 八王子堀之内の一澤が美味いよ
- 10 ：
- >>7
「頼む気にもならない店」というのは確かにありますね。
- 11 ：
- 小金井の七彩
一見さんは店を探して迷うと思うけど
- 12 ：
- 自分で打って食べるスレじゃなかったんだね
- 13 ：
- 早く新ソバが食べたいなあ～
- 14 ：
- 全面禁煙の蕎麦屋って無いかな
微妙な香りを楽しむのにタバコの煙で台なし
- 15 ：
- 今は喫煙可のところの方が少ないと思うよ
- 16 ：
- >>14
神奈川に行くといっぱい有るよ。
- 17 ：
- 普通、喫煙なんて許可しないよ
- 18 ：
- 吉祥寺東急百貨店のまつやは一応分煙となっているが、何の意味も無い。
一人でもタバコを吸うと店内すべて臭い。残念だ。
- 19 ：
- >>14
最近行った完全禁煙お店
三鷹「きびや」 府中「たか志」 八王子「いっこう」
狛江「志美津や」
- 20 ：
- >>19
見事に同じ店に行ってるなW
その中ならたか志が好きだ
- 21 ：
- 入口の外に灰皿置いているんじゃないの？
男性会社員の半数以上は喫煙者。
- 22 ：
- 立川駅のおでんそば
- 23 ：
- >>9
『八王子堀之内の一澤が美味いよ』
確かにあそこはうまいよね。
ただ私の場合、あそこに行くとそばの前に
冷酒とつまみをやってから、そばを食べたくなるので
駅から少し距離があるのがつらい。
駅の近くで、季節の野菜の天ぷらあたりをつまみにして
うまい冷酒を２～３杯飲んで、
最後にうまいせいろを食べられるなんて店はないかな？
- 24 ：
- 福生市志茂の”志向庵”なんかは如何ですか。
市役所の隣の”きさらぎ”も良いよ。
- 25 ：
- 自分で打った蕎麦が一番うまいからどうでもいい
- 26 ：
- >>24 志茂の店 気になります
行ってみたいのですが敷居が高そうで
- 27 ：
- 蕎麦なら野猿沿いの車屋がいいな。鴨南そば食べたい。。
- 28 ：
- 聖ヶ丘増田屋には可笑しな店員がいる
- 29 ：
- ○○○○で○○○の8割蕎麦を発見。
蕎麦屋にはもう行けないぐらいかなり美味い。
- 30 ：
- てめーふざけてんのか？
- 31 ：
- >>26
敷居は高くありませんよ、店主は脱サラで修行した方で気さくな人です。
是非行ってみてください。
- 32 ：
- >>29
いなげやでゆで麺の8割蕎麦を発見。
蕎麦屋にはもう行けないぐらいかなり美味い
- 33 ：
- >>32
正解!!
大正解です。
おめでとうございます。
それ以上何も言わないように。
- 34 ：
- >>24>>27
情報ありがとう。
今度ぜひ行ってみます。
- 35 ：
- 打ちたて切りたて茹でたてでも無いのに美味いとは・・・
- 36 ：
- >>35は普通にバカなんだろうな
× 打ちたて切りたて茹でたて
○ 挽きたて打ちたて茹でたて
- 37 ：
- さて、切ってすぐ茹でたのと、少し寝かせたのとど～っちが旨い。
- 38 ：
- >>37
蕎麦自体の味は、よく判りませんが、
人さんのオゴリなら、どちらでも美味しく戴きますぜ。
- 39 ：
- 只、でも、他人の揚げ足取ったり、バカ呼ばわりするやつと食っても旨くねぇしな。
蕎麦はひとりボソボソと手繰るのがええ、と十割派の俺は思。
- 40 ：
- 乾麺（10割・8割・3割）と冷凍（8割）の美味しい銘柄に詳しい方いませんか。
- 41 ：
- 個人的にはとびっきり蕎麦（スーパーで売ってるやつ）が好きです
- 42 ：
- >>41
情報ありがとうございます。
気になっていた蕎麦です。購入します。
- 43 ：
- 10割の蕎麦湯は美味い。
10割は蕎麦と蕎麦湯が楽しめる。
3割より10割の方が高くても蕎麦湯付と考えれば10割の方が安い。
- 44 ：
- ダッタンソバの麺というのは、うまいんかな？
健康には良さげなんだが
- 45 ：
- それは何か宣伝文句なのかな？
ソバは元々が中央アジアの韃靼（タタール）が原産というからには、
興味はそそられるが｡｡｡
- 46 ：
- >>44
小金井に出してる店がなかったっけ？
駅からはちょっと遠く、新小金井街道沿いにあったと思うけど。
- 47 ：
- 旨いなら昔から全店でダッタンソバ出してるだろう。
ダッタンソバの蕎麦湯は飲めるような味ではない。
- 48 ：
- 小金井だと七彩が一番美味しいかな
- 49 ：
- ミミズ千匹♪ ミミズ千匹♪ ズルズルズルズル♪
- 50 ：
- そばを食べた後の一服が最高♪
- 51 ：
- 蕎麦屋は全部禁煙にしてくれ。
- 52 ：
- 訶訶庵/豊田、むら岡/百草園 のダッタン蕎麦 美味い。
- 53 ：
- ラーメンやカレーライスも出す
サラリーマンが昼食を食べるようなそば屋ならともかく、
店内でタバコ吸える蕎麦専門店ってあり？
店内が喫煙ＯＫの時点で、蕎麦屋としてはＯＵＴだと思うな。
- 54 ：
- どっか、病気か？
- 55 ：
- 南平の弥栄の鴨汁そばは本当に美味しい。
ずっと続けてほしいもんだ。
- 56 ：
- 血糖値を下げるのに 韃靼蕎麦 がよいと言われました
多摩で韃靼蕎麦が食べられる店ってありますか？
- 57 ：
- 血糖値を下げるに韃靼蕎麦とは嘘ぽいですが、スーパーで生麺買えばいいでしょ。
- 58 ：
- 分倍河原のよし木…
大好きな店でしたがお別れです…
入ったら女店員が客席で喫煙中
即出ましたが全身臭くなりました…
いつからこんな店になったんですか？
自分的には閉店したも同然で悲しい…
- 59 ：
- 喫煙者が触った料理なんて食べたくないのに、
店内で喫煙か・・・ まさか、麺打ち職人は喫煙者じゃないよな？
- 60 ：
- >>56
http://hamura.town-info.com/makotoya/
韃靼そばの効能に期待してるのなら、普通に韃靼そば茶の方がいい気がする。
出し殻も食べられます。
- 61 ：
- 中国産なんだから、病気になって終わり。
- 62 ：
- そばには、ルチンというフラボノイド化合物が含まれている。
しかしルチンは、そばを茹でる時に成分がそば湯に溶け出してしまうため、そばそのものにはあまり含まれない。
- 63 ：
- >>60ご高齢のお客様が帰った後には、必ず薬のカラがおいてあります。
律儀に薬を飲んでも、意味が無い薬だったり。
- 64 ：
- 改札を出なくても駅構内で食べられる高幡そば。（希少）
明大前店
分倍河原店
高幡不動店（茹でたて、揚げたて）
- 65 ：
- >>56
小金井の京金
- 66 ：
- >>中国では韃靼は差別表現であり、苦蕎麦と呼ばれている[1]。
苦蕎麦と呼んだほうがいい。
- 67 ：
- >>56
韃靼蕎麦のティーバックが30個300円ぐらいで売ってました。
- 68 ：
- 数日前に行った国立の「素朴庵」。
多摩地区の有名ブロガーのひめはるぜみさんがブログでたくさん紹介していたから食べてみたが、更科も今年獲れた田舎も私には硬くてボソボソした印象だった。
本当にあんなものなのかしら？
男の店員さん以外の接客態度やお店の雰囲気は非常に良いけど、あの蕎麦の味だけは「不味い」部類だと思う。
でも奥さんの作る小鉢は美味しかった。
- 69 ：
- >>68
今だから言っちゃう
数年前、すっごくデカいかき揚げが出てビックリ
食べたら中身(貝柱・エビ・天ぷら衣)が完全に生で二度ビックリ!!
それ以来二度と行ってない
- 70 ：
- 詐欺広告に騙された？（ブログ、ホームページ）
- 71 ：
- 手打ち蕎麦屋なんてそんなもの。
地主の息子みたいなのがちょちょっと修行とも言えない蕎麦屋勤めをして（場合によってはしないで）
開くのが手打ち蕎麦屋。
天ぷらなんて開業まであげたことありまっしぇーんみたいなのが平気で存在する世界。
- 72 ：
- >>68
国立なんて地雷原だろ…
- 73 ：
- 奥さんのが作っているのではなく業務用スーパーの美味しい煮物などではないかと疑われます。
100人分の小鉢は蕎麦を作るより大変と思います。
- 74 ：
- 誰が作ってるというよか、旨いもの出しゃそれでいいんじゃねか？ ･･･ちぅ素朴な疑問。
てか、>>73は根拠ない場合、誹謗（同業者でも客でも）に当たるんじゃね。
- 75 ：
- 「誹謗」ということは、実際は品質が劣るものを出していることを認めたって事だね
- 76 ：
- >>74
自分で打ってみると分かるが、蕎麦を打つのは小学校の図工の成績が2以上（5段階）の器用さがあれば誰が打ってもそれなりに喰えるもんができるよ。
蕎麦以外のメニューについては別。料理センス・スキルが必要。
上にも書いてあるように業務スーパーの冷凍5キロパックの方がまだ美味いなんて言う場合も当然あるだろう。その点は大庄グループの突き出しといっしょ。
- 77 ：
- >>75
辞書くらいひけ
- 78 ：
- >>75
業務用スーパーへの誹謗じゃないですか。
ほとんどの一流と称するレストランは業務用スーパーにあるシャーベットやアイスクリームやハムやソーセージを出しています。
- 79 ：
- >>75ではなく、>>74。
- 80 ：
- さぁね、どっちが美味い不味いはおいといて、>>73の内容に
「あそこは関サバや城下カレイを使っていると言ってるが裏に愛媛漁協のパックがあったわよ」
以上の悪意みたいなものが感じられたもんで、ちょっとね。
本人がそれを意識しているかどうかが不明なので、「同業者でも客でも」とした。
無論、業務用で仕入れたものを「家内が調理した」と称することの是非は別問題だ。
例え、仮に奥さんが中国人であってもね（笑）。
- 81 ：
- 例え Ⅹ
喩え ○ ･･･だっけか。此処はうるさい人が多いけん。
- 82 ：
- >>73には、全く問題がないのに、これに突っかかる糞netの図
- 83 ：
- ところで奥さんの作るってのは、メニューに書いてあるとかで店が主張してるの？
- 84 ：
- そんな低レベルの問題にまでｗ
http://mypage.odn.ne.jp/home/sobokuan
ホームページが放置されてるな
- 85 ：
- >>81
辞書くらい引け。
喩え ×
仮令 ○
- 86 ：
- 冷凍野菜でいいなら煮物も豚汁も手間なんて大してかからないよ
まあほとんど国産じゃないけど
- 87 ：
- 30分からもしもツアーズで深大寺やるけど、果たしてまともな蕎麦屋が出てくるかどうか見物
- 88 ：
- 坂下千里子ちゃん見たかった。
- 89 ：
- 坂下千里子って金隠しから見上げの画像で有名な人だっけか
- 90 ：
- 坂下千理子ちゃんは産・育休でお休みみたい。
局アナの人が進行役をしてました。
番組内で紹介された「そばぞうすい」という
そばの実から作る雑炊が食べてみたいな。
- 91 ：
- 坂下千理子ちゃんが来ないロケに１００万円の広告料はボッタクリだとか御店は怒らないんだろうか。
そば雑炊 850円（小鉢と御新香付）
1) 食後のコーヒー（ホットｏｒアイス）1杯サービスのクーポン有り。
http://r.gnavi.co.jp/g222800/map/
- 92 ：
- >>55
鴨汁が旨いのは認める。あれは絶品だな。
そばはもうちょっとなのがなぁ。
むら岡のほうが俺的には上。
- 93 ：
- 小金井にあった「なり田」が、ぬくい湯の前あたりに名前を変えて開店するようです。
- 94 ：
- 吉祥寺まつやで、かき玉そばを食べてきた。
ウマーなれど上顎の中、火傷しましたorz
来週も行くつもりだけど、何食べようかな？
- 95 ：
- 年越しそばを食べましょう
手頃な乾麺(オール国産もあります)を茹でて、麺つゆ（昆布つゆ）でも十分ですよ
ボリュームを出したかったら、餅でも天ぷらでも追加して。
スーパーの惣菜は、高くうまくなく（ベチョベチョで油も古い）ので、
「天や」でえび天持ち帰りも手頃でいいです。
必死過ぎる四国人に笑いましたｗ
http://www.shikoku-np.co.jp/kagawa_news/column/article.aspx?id=20101231000055
かき揚げ作るなら、材料は水分を少ないものにして、
真ん中は油が通るように、穴を開けたり薄くするとサックリ揚がります
良い年越しをしましょう
良いお年を！
- 96 ：
- 千切りにした玉ねぎを水で溶いた天ぷら粉混ぜてパリパリになるまで揚げるのが甘苦くて好き
ご飯のおかずにする時はソーセージ切ったのも入れると塩気が出て美味しい
- 97 ：
- 玉ねぎ単品の天ぷら、おいしいよね。最高！
天つゆでご飯何杯でもいける。
蕎麦に入れるともう天国
- 98 ：
- 「なか卯」の「鴨そば」を大晦日ぎりぎりに食べた。
ほかのそば屋はみんな閉まってたんで結構「鴨そば」頼む人が来てた。
- 99 ：
- 蕎麦つゆ、出汁醤油でなく、味噌汁に浸けて食べる地方（郷土料理）
が、あるそうだけど、知ってますか？
- 100 ：
- 旨いそば食べたいなー
- 101 ：
- 町田の周辺で美味しくて安いところは無いかなあ？
ところで、立ち食いとそこそこのレストランや蕎麦屋で味？が違うのは、
小麦が多いせいか？それともそば粉の轢き方や手打ちしてないからなのかな？
- 102 ：
- 粉自体の味が違う。
- 103 ：
- 粉が違う？
中国産とか？
- 104 ：
- そう、富士そばのは全部中国産のしかも安い奴。
- 105 ：
- なるほどねえ。。。
中国産はこわいな
- 106 ：
- 立ち食いのは蕎麦粉は2割～3割で
しかも蕎麦の実の黒い殻の部分が中心だそうな
- 107 ：
- >>101
好みもあるし、自分で探すのが一番じゃないかな？
実はあるんだけど内緒です。マッタリできなくなるといやだし。
- 108 ：
- >>107
教えてくれないなら、書き込まなくてもいいよ。
>>106
以前、工場でアルバイトしている人が、自分だったら食べたくないとか書いている
人がいたなあ
- 109 ：
- ■■■ 絶対蕎麦ってインチキだよ ■■■
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1122479015/
某チェーンのそばうどん店の工場で働いたんだけどさ、うどんは
ともかく蕎麦はインチキだよ。小麦粉７割に蕎麦の実の周り（？）
のゴミみたいなところ（これも蕎麦としてカウントされるらしい）
とほんの少しの蕎麦粉を入れて、なんとかグリコール酸ナトリウム
（だったかな？自信はないが、コシを出す薬、入れ過ぎると捕まるって言って
た）と防腐剤（名前失念）入れて機械に放り込むだけじゃん。なんだこれ？
蕎麦ってインチキだらけじゃん。いや一つの店の実態を知ったから
って全てを語るのは愚かかもしれないけどさ、なんか想像つくよ。
蕎麦ってさ、結局そうめんにわずかな蕎麦の粉でちょっと色つけただけの
ものなんだね。みんなそばなんか食うなよ。そうめんかうどんにしよう。
- 110 ：
- まともな蕎麦なら、相場は普通７００～８００円ほどはするだろ。
日本産の蕎麦粉で多いのは北海道産だけど、その産地の一つ新得で手打ち蕎麦
の値段がやはりその位する。
あとは、そばつゆの味かな。これは好みだろね。
- 111 ：
- 今でこそ蕎麦粉の方が高いけど昔は小麦粉の方が高級だったんだそうな
- 112 ：
- >>109
そうそう、これこれ。
これ見ると、食えなくなるな
>>110
チェーン店ってどこだろうね？
箱根とか富士とか山田うどんなんかかな？
いわもとＱなんかは、どうなんだろう？
- 113 ：
- 立ち食いそばなんてそんなもんでしょ。
今更なにを……って感じなんだが。
- 114 ：
- 立ち食いと同様
インチキ手打ち蕎麦屋も
どんな適当な調理・材料を使ってるんだか分ったもんじゃない。
- 115 ：
- 蕎麦食うなら本物を出す店か否かを見極める眼力をやしなうことさ。
これにつきる。己れを磨けそれからだよ、真の蕎麦を語ろう！
- 116 ：
- 福寿草＠笹塚
安くてうまい。立ち食い。
上野駅ナカもうまい。
- 117 ：
- >>115
インチキ商売の手打ち蕎麦屋が蔓延しているから
こう言う批判がどっと出てくるんでしょ。
特に多摩地区はそう言う安易な店が濫立している。
新蕎麦というと普通は香りや甘みが強いものだが
どう考えても去年より以前の粉を使いながら新蕎麦の貼り紙だけ出しているとしか思えない店もあるよね。
- 118 ：
- 蕎麦屋の実力は、「もり」か「ざる」を注文すればだいたいわかるよ。
そういえばバブルの頃、「１杯のかけそば」なんて作り話の美談が流行ったな。
ほんとに節約するなら、乾麺でも買ってきて自分で作るわ。
- 119 ：
- 俺、味覚音痴かなあ？
蕎麦の香りと言うのが良く分からんorz
- 120 ：
- >>119
コープで200g250円ぐらいの10割乾麺があるから茹でて食べるといい。
- 121 ：
- 西洋人って蕎麦屋にいないな。
きっと、周りの蕎麦食べてる音に耐えられんのだろうね。
新そばの微妙な香りと味を両方楽しむには、仕方ない作法なのに。
つーか、その微妙な香りを味わえる蕎麦にはめったにめぐり会わないけど。
- 122 ：
- >>120
昔自然食品店で１０割蕎麦（乾麺）を食べていたが、手打ちの店で毎日ざる
を食べていて久しぶりにその乾麺食べたら、美味さが全然違った事があった。
味音痴でも、毎日食べれば分かるようになるのかもしれんが、蕎麦の香りという
のだけはよくわからん
- 123 ：
- >>122
だから蕎麦の香りは、まともな蕎麦屋でも新そばの時期にしかなかなか味わえない
んだって。
いくら高級な蕎麦屋でお金だしても、旬があるから。
あと、もともと禅宗の五穀断ちに由来するお寺の食べ物だから、いくら旬の時期で
も、毎日肉類や味の濃いものを食べてる人、タバコを吸う人なんかには無理。
- 124 ：
- 蕎麦の香りというのは無いのですが、
化学的な防腐剤や添加物の匂いがするなという香りの蕎麦ではなく、
100年前の人が食べていただろうという挽きたて茹でたての自然の香りじゃないですか。
不純物（増練や防腐剤の添加物）が混ぜられていない蕎麦の香りじゃないですか。
- 125 ：
- 俗に言う三立て「挽きたて、打ちたて、茹でたて」
この３つがまともな蕎麦屋の条件だよね。
これでも、香りを味わえるのは新そばの時期くらいかな。
えらそうに言ってるけど、こういう自分もタバコは吸わないが、肉類やカップ
ラーメンなんかもときどき食べてるし。
- 126 ：
- 新そばの香りなんて気のせいだよ。
季節を味わいに行くんだよ。
- 127 ：
- 蕎麦の香りは、アレルギー気味だと良くわかるよw
おろしたての蕎麦粉で打った蕎麦を食べると
上顎や鼻の奥が花粉症が出た時と同様にむずむずして、
また、そば湯を飲むと貧血っぽくなる。
わさびの「つーん」とする感じにも共通するものがあるかな。
- 128 ：
- そうなんですか。
俺は山芋の摺りおろし食べると口のまわりが痒くなったりいがいがになって
どうにかしてくれ状態になる。
- 129 ：
- 日本蕎麦は日本が世界に誇る食文化の一つ、この仕事に携わる人達は
ふんどし締めてやって欲しいよ。ここには真剣に蕎麦を考えている人ばかりだ。
羽田国際線の話題の店舗街で、テレビで黄色人種以外の外人が蕎麦食ってた。
慣れてた感じだ、ヤラセかなァ（笑）
- 130 ：
- まぁ、そばの香りは気のせい？と思うくらいとても微妙なので、上にあるよう
ないくつもの条件が揃わないと無理。
特に、食べる人の側につく条件も難しい。
でも、昔お寺で修行していた坊さんは、その香りがわかったからこそ、今に伝
わる食べ方を作法としたんだよ。
- 131 ：
- 逆に言うと、原則的には音をたてて一気にすする食べ方はあくまでマナー違反
だね。
何がむなしいかって、わけのわからん蕎麦粉を使っている安い立ち食いチェー
ン店で蕎麦を思いっきりずるずると音たててる人ほどむなしいことはない。
- 132 ：
- >>130
> まぁ、そばの香りは気のせい？と思うくらいとても微妙なので、
はい、あんたは本物の蕎麦を食べたことない、ということで確定しますた。
- 133 ：
- >132
そういう店は、年に数回しか行けません‥時間的、距離的に。
例えば、長坂の翁とかそういう店が近所にあればいいけどね。
- 134 ：
- 精進料理 むくの木 三瀬そば
http://r.tabelog.com/saga/A4101/A410101/41003303/
↑佐賀県では1500円。都心なら12000円ぐらいか。
東京の立食いはドンキで3玉98円の蕎麦を仕入れていても不思議は無い。
- 135 ：
- 東京は、安い「ゆで太郎」でさえ
・曳きたて
・打ち立て
・茹でたて
店によりけりとしか、言いようがないな
そば粉10割が、必ずしもうまいし香るという事も無い
- 136 ：
- 安い粉では、何をやっても駄目。
- 137 ：
- 新蕎麦よりちょっと寝かせたたほうが香りは強くなるよ
- 138 ：
- 古いそば粉は香りが無くなるけどね。そうかもしれない（比較をした事は無い）。
あとは、小麦粉によっても大きく変わるし、曳き方打ち方茹で方でも変わるし。
新蕎麦をありがたがるのは、初物にお金を使う「江戸っ子の初物好き」の類なんじゃないかな。
- 139 ：
- 松茸のお吸い物みたいに新そばにも香料をつければいいんじゃないの
- 140 ：
- あったら旨いだろうと探したら有りました。
アンコを緩くして蕎麦を入れる。
蕎麦とアズキは合いそう。
キツネやタヌキやカマボコヤホウレンソウや漬物を付けると台無しの世界。
うどんには真似できない。
そばしるこ
http://www.enjoytokyo.jp/id/kumakuma-world/197587.html
- 141 ：
- >>140
麺にせず、そばがきの方が…
うどん粉でも蕎麦粉でも良いような気がするけど。
小豆の香りが強すぎて蕎麦の風味を完全に消しそうで、台無しにならないか心配。
- 142 ：
- アズキは色は出るが香りは無い。
モノトーンの美の世界。
蕎麦羊羹のアンコ添え。
解る人が解れば良い。
- 143 ：
- >>142
一度あずきを炊いてみるといいよ
- 144 ：
- あずきの話ではなく、アンコに成ったあとのアズキのことですから。
- 145 ：
- へー、餡の香りがわからない人がいるのか・・・
- 146 ：
- 「小豆スレ」でも作ってやってくれ…
- 147 ：
- 翁達磨が吉祥寺東急に来たのが去年4月。もう1年になっちゃうのか。また来てくれよ、高橋邦弘さん。
- 148 ：
- アンコとRは別スレで。頼むから･･･
出来れば水蕎麦の話もせんで欲すぃ。
- 149 ：
- このスレにはお蕎麦屋さんいそうだけど、香りの話も別スレでお願いしまつ。
蕎麦がおいしければそれでいい。
- 150 ：
- ソバおたくは居そうだが、蕎麦屋はおらんﾀﾞﾛ。
「蕎麦がおいしければそれでいい」には一票！
- 151 ：
- 音をたてずに、蕎麦を口の中でよく噛んで味わう人っていますか？
- 152 ：
- さんじゅうに噛み だ
- 153 ：
- 田舎そばと更科そばとでは、多少食べ方違いますよね？
- 154 ：
- 具沢山の煮込みでも崩れない田舎そば
体調不良など胃に負担を掛けたくないときは消化しやすい更科
蕎麦は蕎麦殻（そば殻枕）の割合が多い。
- 155 ：
- 普通の蕎麦屋では音を立てて食べる人は出入り禁止になります。
- 156 ：
- 「たんぽぽ」のズビズバシーン思い出した。
- 157 ：
- パスタのやつか？w
- 158 ：
- そういえば「たんぽぽ」では強調しないだけでラーメンもそばもそれなりに音立ててす
すってたな
そばは死にかけてたが
伊丹なりに言いたいことがあったんだろう
- 159 ：
- まんが日本昔ばなし 「そば好きの虫」
http://www.youtube.com/watch?v=WYN3dzYuy5Q
- 160 ：
- 生協の10割乾麺買ってきた。試してみるわ。
- 161 ：
- そういえば、乾麺で思い出したわ。
場所はすっかり忘れたが、敷地が広く店構えもすごく立派な、いかにも名店
っぽい割には通るたびにいつ見ても全然車が駐車していない蕎麦屋があった。
気になっていたので、ある日その店に入って注文して理由がわかった。
見事に乾麺のそばだったわ。
自分で、よく乾麺を作って食べていたのですぐにわかった。
- 162 ：
- おいおい いいかげん乾麺してくれよ
- 163 ：
- >>160
蕎麦湯も美味しいですが、茹で汁に寒天粉を入れて冷やして蕎麦羊羹にするとカナリ美味しい。
和菓子を買えなくなるぐらい良い。
100均で寒天粉を買ってきたほうが良い。
- 164 ：
- JRのおでん蕎麦の鴨肉そばを食べました。
いちおう鴨肉でした。
つゆは砂糖が強くて子供からは好評が良い味と思います。
おでんと蕎麦や鴨肉とそば、２種類食べられる御得で子供からは好評が良い味と思います。
蕎麦でもきし麺ですが鰹節てんこ盛りで鰹節が揺れている名古屋新幹線ホームの立食いが１番美味しいかったです。
- 165 ：
- >>160
生協が蕎麦作ってるのか？
- 166 ：
- おでん蕎麦って、立川ですか？
- 167 ：
- 好評じゃないです。評価です。
>>166
JR立川で食べました。
- 168 ：
- WIK立川駅ホームの立ち食い店「奥多摩そば」もNREの店舗で、甘辛く煮た薩摩揚げ・厚揚げ・煮卵2個の3種の種物から選ぶことができる「おでんそば・うどん」がある。
第５８回 立ちそばリターン（３）奥多摩そばなら「おでんそば」だろう
立川のおでんそば Ｂ級グルメと旅行と日記/ウェブリブログ
かけそば２６０円で意外と安い。
- 169 ：
- 沢山の客に60過ぎのおばさんが１人でどんぶりをカウンターに両手を揃えて持上げて出している。
休憩も取れないだろうし痛々しくて可哀想で見てられなかった。
従業員を２～３人に出来ないのかもしれませんが２人以上でする仕事。
労働基準法違反ぽいので採用されても初日で辞める人が多いと思う。
- 170 ：
- >>169
お客様に両手で出すのは当たり前のこと、接客の基本でしょ。
- 171 ：
- 接客より店員の方が大事なのは明らか。
- 172 ：
- >>169
>>171
１人でやっているのは、南武線ホームだけで
中央線上り・下りホームや青梅線ホームは
二人でやってるよ！
南武線ホームもおばさんが休憩する時は
管理部門から来た様な男の人が入っている時もあるよ。
- 173 ：
- 初日から一人で任すなんて事はないと思うが？
会社側も一人でもやりくり出来るように配置がされてるんじゃないの？
他の人が一人でやっていけてるのに、出来ないなら辞めるだけ。それをわかって就職してんじゃないの？
- 174 ：
- 違うんだよ。NREは利益のことしか考えていない。
二人体制でも十分利益が上がっている所でも無理矢理一人体制にしようとする。
トイレに行きたいという従業員に対し、仕事中は我慢しろと言った。
- 175 ：
- >>174
救援有難うございます。一緒にスルーしましょう。
- 176 ：
- 立川の駅のホームの立ち食いそばって昔から奥多摩そばだけだったっけ？
もう一つあった気がしたんだけど。
- 177 ：
- >>176
前スレ
http://kanto.machi.to/bbs/read.cgi/tama/1170126183/
の［121］に書いたけど2009年の暮れまでは、コンコースの
焼そば屋「長田本庄亭」になっているところが「小竹林」だったけど
ホームは、今のままだったと思うけど･･････？
- 178 ：
- 青梅線ホームの店舗は昔は違う場所にあったな。
味も違って濃口だった。
- 179 ：
- >>177
ありがとうございます。写真見たけどたぶん違いました。
15年も前に学生の頃友人と食べた所なのですが
奥多摩そばと書かれた立ち食いに入ろうとしたら、友人はもう一つのホームの方が美味しいって言うんで
そっちで海老天そば食べたんですが、どっちも奥多摩そばだったのかな？
- 180 ：
- >>148
>>149
そのような汚い書き込みをする人は書き込む資格が無い。
- 181 ：
- >>180
スルーするのが基本だろ。
- 182 ：
- お前が言うのかよ
さすが池沼
- 183 ：
- 高尾山にあるそば店などで1月22日から、「冬そばキャンペーン」
信仰の山としても知られる高尾山では登山で疲れた参拝者に対して、
消化吸収のよいそばと「とろろ」を組み合わせた「高尾山とろろそば」を提供している。
同キャンペーンは地域振興の一環としてこのそばを広めようと、
京王電鉄と同キャンペーン実行委員会が毎年1月から3月にかけて行っているもの。今回で9回目。
京王線・京王井の頭線の各駅で100円分の割引券3枚が付いた「高尾山そばマップ」を配布中。
- 184 ：
- 高尾山のふもとの商店街は前に消費期限切れの饅頭を売りつけられたから信用できない
- 185 ：
- >>184
そらおめえ天狗様の仕業じゃあ
- 186 ：
- 悪い人間には悪い事が起きる
自業自得か勘違いの逆切れか。
消費期限が切れている饅頭なんて見たことないし、
商店街すべての店が同じ経営者でも無いし。
そもそも、饅頭はスレ違い。
- 187 ：
- お地蔵様のおまんじゅうを盗もうとして、キツネかタヌキにでもばかされたんじゃろ
- 188 ：
- >>179
青梅線側だったか忘れましたが
ホームによって味が違うと言われたのは奥多摩そばでしたよ
おでんそばが高校の文化祭の模擬店に出ていたのは良い思い出
- 189 ：
- >>181
182や185～187のようなねずみ男のような荒らしは書き込む資格が無い。
スルーしなくて良い様に書き込んでもらいたくない。
- 190 ：
- ここは饅頭スレでも高尾スレでもない。
そのネタの賞味期限ももう切れてるんじゃ？
- 191 ：
- ああ、お茶が怖い
- 192 ：
- ID:softbank219037059145.bbtec.net の書込みは、全部削除したほうがいいな
- 193 ：
- >>188
じゃあ奥多摩そばだったんだ・・・
長年の謎だったのでありがとうございました。
- 194 ：
- 国立の旭通りかな井がうまい。
- 195 ：
- 国立の旭通りかな井がうまい。
- 196 ：
- 立川・国立・府中あたりに何軒かある奈美喜庵ってどうなんですか？
西府は見た目がきれいで高いんだけど、瓦そばがあったりしてちょっと
変わってる。
- 197 ：
- 奈美喜庵だの味奈登庵だの
インチキ万葉仮名（勝手に一部をお目出たい文字に変更している）の名前の店にロクな店があったためしがない
- 198 ：
- >>196
瓦そばと言うと、どうも山口県という勝手な印象だけど…
山口県の場合は茶そばだけど、どうなんだろう。
- 199 ：
- 合ってる＞瓦そばというと山口県
瓦そばとか、そば寿司とか
そば食いには邪道と言われそうだけどうまいよね
本当に瓦そばが食えるなら行ってみようかなあ
- 200 ：
- 瓦そばってWiki見たら食べた事ないや
一度食べてみたいなぁ
- 201 ：
- ホムセンで瓦買ってきて乗せてみたら？
- 202 ：
- ごちそうさまでした。
- 203 ：
- ソバのカルボナーラ、ウマいのか？
見た目的にＮＧ
- 204 ：
- >>203
アレ食うなら普通に旨いカルボナーラ食いたいかな
と、思ったがＨＰ見るとどれも美味そうや～ん
http://www.sobaminori.com/
・・・でもチョイ遠杉るう
福島産「会津のかおり」使用て・・・どうすんのお
- 205 ：
- 葉物野菜とかは安全とは言いがたいけど、蕎麦なんかは9月くらいまでは昨年度収穫した物だろうから大丈夫じゃない？
米とかも今出回ってるのも昨年取れた物だから心配しなくて大丈夫だと思う。
逆に言うと今後は出回らなくなるかもしれんから食べられる最後のチャンスとも言える。
- 206 ：
- ケンミンSHOWで下関の瓦そばが出てた。
家庭ではホットプレート使ってた。
- 207 ：
- 4月に吉祥寺東急に翁達磨が来た。美味かった。
ここで告知するのを忘れていた。
- 208 ：
- 色んな立ち食い蕎麦屋に行ったけど、高幡そばだけは受け付けないんだよなあ、何故だろう
- 209 ：
- また今年も年越しそばの季節になりましたね
- 210 ：
- 色々な所（日本全国）で蕎麦を食べるけど、田舎蕎麦よりは東京などで食べる
細い蕎麦が美味しいな。
北海道は意外に普通の食堂みたいな所で出される蕎麦やそばつゆでも美味しかった
ただ美味しい所ってざる蕎麦でも大盛りで１０００円位かかるからちょっと
高いなあと・・・
- 211 ：
- 年越し蕎麦だから、蕎麦を（場合によっては種物も）買って、ゆっくり自宅で食べながら大晦日を過ごすよ
- 212 ：
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- 213 ：
- 以下の評価に同意します
***最初の評価
柳沢の藪蕎麦で すごいものを見た。
あるお客がざる蕎麦を頼んだところ、おつゆが余りに少なかったみたいで、
奥さんに「おつゆもう少しもらえます？」と言っていた。
そうしたら奥さんはおつゆを持ってきたのだが、伝票になにやら書き込んでいる。
お客「おつゆ追加にお金取るの？」
奥さん「はいそうです。」
お客「じゃあ持ってくる前に言ってよ。・・これじゃ全部食べられないよ」
奥さん「うちのおつゆは辛いですから少ししかお出ししないことにしているんです
麺に少しだけつけるようにすれば足りますよ。（笑いながら）これで余るお客様もいらっしゃいますよ」
お客「いやこれは大盛りだし、蕎麦湯にも入れたいからこれでは少ないよ」
奥さん「うちもやぶの看板を出している以上、これでやらしてもらってるんですよ。すいませんが。」
お客「いや神田だってどこだっておつゆで追加料金取ってたっけ？大将呼んでよ」
奥さん「お気に入らないのなら御代は結構ですからお引き取りください」
お客「いい商売やってるねー。」（退場）
***次の評価
あなた方はこの店のことを本質的に勘違いしているのではないだろうか。
ここは、誰でも知っているくらい有名な、江戸時代から続く老舗なんですよ。
そして、この店で使用するつゆは塩や醤油で塩分をきつくしている分、そこらへんの町場の蕎麦屋と比べ物にならないくらい原価がものすごく高いんですよ。
あなた方が聞いたら腰を抜かすくらいに。
その分鰹節はA?？?t?@?のやつを使わせてもらってますがね。
そのつゆを多めに出すということは原価にも影響するし、
他のお客さんにも不公平になるということなんですよ。
だからここの奥さんはつゆの追加にもお金を取っているんです。
そして、これは決してお金が惜しいからではなく、
つゆの提供量の制限を通して、
店の看板の価値を維持を図ろうとする奥さんの戦略的決定なんです。
ここはこういう方針の老舗なんだから、嫌なら来なくて良いです。
ここはネットを見て遠方からもお客が来る店なんです。
ですから店の方針に従っていただけないお客さんは、
お金は返しますからお引き取りください。
***筆者の感想
接客とはなんであろうかということをしみじみ考えさせられた。
- 214 ：
- う～ん、そばつゆの追加＝通常より多いつゆ＝つゆの大盛り って考えれば
追加料金とられても仕方ないんじゃないの？
つゆ増量無料とか謳ってない限り、有料って考えるのが普通じゃない？
（ライス大盛りの値段表の無いレストランで、大盛り頼むと＋料金発生するし）
この場合問題なのは、追加を頼まれたときに、
女将が「追加はOO円になりますが宜しいですか？」と聞かなかったことだと思う。
自分はちょっと前まで蕎麦屋でバイトしていたけれど
実は、蕎麦よりもつゆの方が原価がはるかに高い。
有名店でなくても、きちんと鰹節磨いて出汁とって作って居る所は、みんなそうだよ。
- 215 ：
- 蕎麦よりつゆのほうが原価高いから、そばつゆはタダじゃ出さない？
だったら蕎麦屋の看板おろして「つゆ屋」として営業すればいい。
定食屋がテーブルに置いたソース使うごとにソース代請求するか？
普通しねーよ。
つゆ追加が定食屋の「おかわり」に相当する？
馬鹿いっちゃいかん、定食屋の「おかわり」は「蕎麦もう１枚」に相当だ。
本気で定食屋の「おかわり」は「そばつゆ追加」と同じだと言うのなら、
真面目な話、「蕎麦屋」はやめて「麺つゆ屋」を名乗れ。
- 216 ：
- >>215
醤油味だから、調味料みたく見えるのかもしれないけれど。
そばつゆは調味料じゃないよ。
パスタのソース（シンプルなトマトソース）ってイメージに近い。
定食に例えたのは、トンカツ定食や、焼き魚定食みたいに
メインとして「とんかつ」や「焼き魚」があって
それに付随して「ご飯」がある。
ざるそばも、蕎麦とそばつゆのセットで、ざるそばになる。
両方あって成り立つ食事って事で例えたんだけれど…。
提供される食べ物には全てコストがかかっているから
サービスで無料提供するところは、その分価格に反映している。
（じゃないと利益率が下がる）
つゆのお代りで代金を請求されるっていうのは
その分のコストを価格に反映していないって事なんじゃない？
- 217 ：
- ちょっと気になって色々調べてみたら
そばつゆを「調味料」の位置づけにしているブログや
今回のお店みたく、鰹節を削り出して～で、有料にしている店の紹介、
蕎麦、つゆ、ともにお代り自由なところまであって ワケワカメ(´･ω･`)
薬味の追加で、有料と言われず、会計時にレシートにのってたなんて人もいた。
まあ、外食産業の値段付けなんかは、是と言って決めごとが無いから
店次第なんだって事なのだろうね。
- 218 ：
- おいおい、そば・うどん板も荒らしてるID:rfaqBanAに釣られるなよ
- 219 ：
- メニュー表に載せてあればいいだけ。
ようは客が有料か無料か分ればいいわけだよ。
- 220 ：
- >>216
じゃあ串かつ屋はこれからソースつける度に別料金、
うなぎ屋は蒲焼のタレを増やす度に別料金、
吉野家もつゆだくは別料金になるな。
そんなにそばつゆに値段つけたいんなら、
蕎麦の値段に込みにするのは抱き合わせ商法じゃねえのか？
あほらしすぎ。
- 221 ：
- あほらしい事に必死すぎ。どうでもいい。
それより年越し蕎麦は予約したか？
- 222 ：
- なんと懐かしい話題だらうw
- 223 ：
- >>221
禿同です。
それにスレ違いだから他所でやって欲しい話題です。
- 224 ：
- 拾い物
http://www.technex.co.jp/tinycafe/discovery21.html
http://www.sinanoya.com/qa/qa3.html
http://ryuuohno.dip.jp/soba.pdf
- 225 ：
- 誰か教えてくれないかな？
最近神奈川県の大和のそば花の連絡が取れないんだけど、廃店したのかな？
自分にとってはそこそこ食える店でたまに行っていたんだけど、無くなった
のかなあ？
あと町田や近辺で美味しい店知っている人いないかな？田舎蕎麦みたいなの
でなく、細いやつで美味いそばでねだんそこそこのところで食べたいんだけど
値段が高かったりまずかったりで少しがっかりしているんだ
- 226 ：
- スレチ
多摩は良店が多い
- 227 ：
- >>225
1週間くらい前に通ったときは店はあったよ
得に変わった感じもなかったから営業してたと思うけど
詳しくはわからない
たしかにあの辺は不毛地帯かもね
- 228 ：
- >>225
神奈川
http://kanto.machi.to/kana/
- 229 ：
- >>227
サンクス。食べログでは良く分らない状態だと書かれていた。電話は繋がらない
し、行くには少し遠いしで、、、
>>228
町田は東京とカナガワの境目なんで、まあよしとしてください。
- 230 ：
- 前スレで深大寺そばのJAS法違反の話題が出ていたけど
確かに門前の蕎麦屋で食ったそばよりも街中にある砂場系
の蕎麦屋で食ったそばのほうがうまかったな･････!?
- 231 ：
- 調布は深大寺東町の門前そばは、おかわり無料。時間かかるけど。麺は乾麺。
- 232 ：
- 柳沢の店の話は記憶にあるよ。それ程に格調の高い店は出店する
場所を考えてよ。肥やし臭い「ど田舎でおかみさんの対応は人間としてどうかなぁ
そばつゆの価値以前のことだよ。、
- 233 ：
- そば食ってる場合じゃねえ、2chどうなってんだ？
- 234 ：
- 個人的に食した行動範囲内では
久米川の玄治 砂九の田堀、岩蔵街道入った春日 箱根ヶ崎のむらやま
泉町の山泉など他にも違いのわかる貴方にもお勧めできるだろう、
今日は高島屋で食った。
- 235 ：
- あした青梅の静蕎庵行ってくる
- 236 ：
- 陣馬そばを立ち食いできる駅は最近ないの？
、
- 237 ：
- ググッ手見たけど京王直営の立ち食いは、
明大前と高幡不動の高幡そばだけになっちゃったみたいですよ？
- 238 ：
- むかし分倍河原駅構内に美味い立ち食いがあってな。
- 239 ：
- 西国のお鷹の道に普通に美味い蕎麦屋があると聞いたが
- 240 ：
- きぬたや
- 241 ：
- 静蕎庵、安くて、多菜で、仕事も丁寧で美味かった
- 242 ：
- >>238
分倍河原の立ち食いなくなったのか？
昔、毎朝分倍河原を使っていたが寒い季節はダシの香りに釣られて駆け込んでしまっていたよ
あそこは旨かった！おばちゃん達も感じが良かった
- 243 ：
- 分倍河原の構内の立ち食いは本当にうまかったな。
- 244 ：
- 昔、分倍河原でよくコロッケそば食べました。
自分のコロッケそばデビューの店で、初めて食べいっぺんでハマったのが、今でも忘れられません。
コロッケがカレー味だった記憶があります。
分倍河原に行くことが無くなった最近は、東村山市の「喜作」というお店によく行ってます。
- 245 ：
- 南武線、京王線 両ホームにまで、出し汁醤油の香りが
漂って ついつい入ってしまったな。
- 246 ：
- 分倍河原の立ち食いの味をお求めの方にお勧めは
八王子市石川町の田吾作がお勧めです。
車でないとつらい場所ですが、美味いです。
- 247 ：
- 数十年前に下の３駅で立食いを食べたことが有るけど、
昔は分倍河原は深大寺そば、それから高幡そばに変わったの？
府中駅は昔は陣馬そばだったの？
東府中も昔、立ち食いそばが有ったけど何処のそばだったの？
- 248 ：
- 田吾作、食べてきました。きつね玉子蕎麦を食べたけど
ほんとうに、あの分倍河原の立ち食いの出汁汁の味で
ビックリしました。懐かしかった～ 何年ぶりだろう？
安いし、座って食べられるのがイイ。
コロッケ（カレー味だった？）やワカメがあればなぁ～
http://tabelog.com/tokyo/A1329/A132904/13094070/
- 249 ：
- 248→俺もコロッケかワカメだった！
ウマウマだったなぁ！
- 250 ：2012/10/29
- 新そば喰いたい。
でも、暇と金がない！！
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